一年待ちのチウネに。

予約が1年以上取れない、銀座のチウネに。

天然のとらふぐの白子のスープ。
下のほうに細かく切られた身が入ってた。
口の中で溶けたけど。

 

岐阜県の灌木椎茸と、冷たいビーフン。

こんなに旨味が詰まった椎茸はない。

ここチウネで4回食ってるけど、一番好きかもしれない。
この香り。

世界一の椎茸、椎茸料理です。

麺もアルデンテ、刺さります。

 

じゃがいもの擦ったスープ、ちろっと角切りに、黒トリュフてんこ盛り。

トリュフに隠れて卵の黄身。

もちろん、ペアリング。

これは、アンリジローのオマージュ。

チウネがいいのは、ペアリングのハーフがあるんだな。

 

イタリア産の茶のトリュフとコンソメ。
これも名物だ。

 

4日間寝かした金目鯛に、
ハマグリのスープ。

 

木曽川の鴨。
これも名物なんです。

 

その鴨には、フォアグラ、赤酢のソース。

鴨もフォアグラも苦手ですが、これは食べられます。

 

豚の味噌漬け!
バスクの唐辛子、にんにく、フルーツを使ってます。
飲み込みたくないくらい旨い(笑)

 

おじや専用の鍋で作った松葉蟹と味噌のおじや。

リゾットか。

 


「車海老の出汁を使ってます。蟹だと臭くなるんです」
なるほどなあ。
これも名物なんです。

 

生のアイスクリーム。
紹興酒、生卵使っています。
作りたてという事です。
口の中で、瞬間にして溶けます。

最高に香る烏龍茶で、〆。

お早めにご予約を。

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