予約が1年以上取れない、銀座のチウネに。
天然のとらふぐの白子のスープ。
下のほうに細かく切られた身が入ってた。
口の中で溶けたけど。
岐阜県の灌木椎茸と、冷たいビーフン。
こんなに旨味が詰まった椎茸はない。
ここチウネで4回食ってるけど、一番好きかもしれない。
この香り。
世界一の椎茸、椎茸料理です。
麺もアルデンテ、刺さります。
じゃがいもの擦ったスープ、ちろっと角切りに、黒トリュフてんこ盛り。
トリュフに隠れて卵の黄身。
もちろん、ペアリング。
これは、アンリジローのオマージュ。
チウネがいいのは、ペアリングのハーフがあるんだな。
イタリア産の茶のトリュフとコンソメ。
これも名物だ。
4日間寝かした金目鯛に、
ハマグリのスープ。
木曽川の鴨。
これも名物なんです。
その鴨には、フォアグラ、赤酢のソース。
鴨もフォアグラも苦手ですが、これは食べられます。
豚の味噌漬け！
バスクの唐辛子、にんにく、フルーツを使ってます。
飲み込みたくないくらい旨い（笑）
おじや専用の鍋で作った松葉蟹と味噌のおじや。
リゾットか。
「車海老の出汁を使ってます。蟹だと臭くなるんです」
なるほどなあ。
これも名物なんです。
生のアイスクリーム。
紹興酒、生卵使っています。
作りたてという事です。
口の中で、瞬間にして溶けます。
最高に香る烏龍茶で、〆。
お早めにご予約を。
